Cela faisait longtemps que je n'avais pas rencontre un TUN qui soit a ce point un modele de vatting sans mention d'age.
 
Balvenie BALVENIE OB TUN1509 Batch No.3 52.2%

Au nez, confiture d'abricot et seve, prune, fruits secs, de legeres notes d'herbes et de cuir, une belle presence cerealiere bien affirmee, chene, des epices bien marquees comme la cannelle et le clou de girofle ; c'est riche et complexe.
En bouche, l'attaque est etonnamment soyeuse puis se deploie avec opulence : fruit intense de type confiture et douceur dense, chocolat amer, seve, beaucoup de corps, une astringence agreable, les memes epices qu'au nez, et une finale longue et plaisante.
【Very Good, Interesting】

Il s'agit de la derniere sortie de la serie officielle TUN1509 de Balvenie, le Batch 3.
Les TUN qui arrivent au Japon sont passes de 1401 a 1509, et avec ce changement j'avais l'impression que le caractere sherry de longue maturation s'etait attenue, les nuances de futs de bourbon plus jeunes devenant principales. C'est bon en soi, mais je trouvais tout de meme triste qu'il n'y ait pas une certaine presence de sherry ; cette fois, la bouteille a repondu a mes attentes.
Comme dans les notes de degustation ci-dessus, les nombreux elements qui semblent provenir de futs de sherry bien murs et de futs de bourbon se percoivent sans discordance, au nez comme en bouche, et la concentration riche, semblable a de la seve, typique de Balvenie s'affirme nettement. Rien de deplaisant, de la profondeur, de l'epaisseur, et un equilibre de bouche remarquable.
Vraiment, chapeau.
Quand j'avais presente TUN1401 auparavant, j'en avais parle avec passion, mais cela faisait longtemps que je n'avais pas ressenti aussi fortement, au point d'en etre touche, le concept qui consiste a tirer pleinement parti de l'avantage de pouvoir faire un vatting sans mention d'age.
Et ce n'est pas l'ancien sherry accompagne de l'astringence du 1401 ; en comparaison, ce n'est pas aussi vieux, mais ils parviennent a un bel equilibre avec un fut de sherry peu astringent. J'ai aussi trouve admirable cette utilisation souple des futs. Ou plutot, ils ont vraiment de bons futs, n'est-ce pas.
Cela me donne envie d'attendre le prochain batch.

A propos, en aparté, j'ai entendu une histoire interessante au sujet de cette serie TUN de la part de M. Tsuchiya de la Scotch Whisky Research Institute.
A l'origine, les single malts de William Grant & Sons, c'est-a-dire Glenfiddich, Balvenie, Kininvie et Ailsa Bay, seraient places avant embouteillage dans une grande cuve appelee marring tun, pour un court moment, afin d'etre vattes et de laisser le gout se stabiliser avant la mise en bouteille.
Comme ce sont des distilleries de grande taille, il leur faut un nombre enorme de marring tuns ; j'ai oublie le nombre, mais ils semblent en posseder effectivement une quantite considerable.
Et, chose curieuse, parmi ces tuns, certains rendraient le whisky particulierement bon. Le principe de la serie TUN aurait ete d'utiliser de tels tuns, de selectionner des futs speciaux, de les marier, puis de sortir le resultat.
TUN1401 en a ete le precurseur, et ce 1509 devait lui aussi etre l'un de ces tuns reputes rendre le whisky delicieux.
Comme cette serie comptait beaucoup de points difficiles a comprendre, par exemple le nombre 1401 ou la raison pour laquelle le suivant etait 1509, j'ai eu l'impression que le mystere etait resolu.
Par ailleurs, puisqu'ils etaient maries dans le meme tun, si l'on tient compte de la periode ou TUN1401 sortait successivement tous les deux ou trois mois environ, la duree du mariage est probablement de cet ordre-la.
 
#Balvenie (BALVENIE)