Cette expression m'a donné une impression différente de tout ce que cette série avait proposé jusque-là.
Glenmorangie GLENMORANGIE OB ALLTA 46%
Le nez est jeune. Le malt frais, avec un côté enveloppe de grain, se place au premier plan, puis viennent le miel et l'orange, la pomme chauffée, le chêne et les noix.
En bouche, c'est jeune mais sans stimulation excessive : un malt dense en umami, de la mâche, de l'orange, une douceur de miel riche, une présence du chêne affirmée, mais une finale jeune.
【Good, Interesting】
Il s'agit d'Allta, la dixième Private Edition de Glenmorangie.
On dit que ce distillat a été élaboré avec une nouvelle souche de levure sauvage, « Saccharomyces diaemath », découverte dans les champs d'orge de Glenmorangie.
Le fait qu'une levure autre que le fameux Saccharomyces cerevisiae se soit trouvée aussi près est déjà extrêmement intéressant, mais le plus impressionnant est qu'ils l'aient découverte en premier lieu.
Je l'ai dégusté sans savoir, hormis l'utilisation d'une levure différente de l'habituelle, par quel processus il avait été produit, mais sa jeunesse s'est assez nettement imposée, surtout cette sensation de malt frais.
À la dégustation, le caractère immature n'est étonnamment pas très fort, et l'on perçoit aussi des nuances de chêne issues du fût ; malgré cela, on ressent bien cette maltosité que l'on associe aux jeunes whiskies.
En contrepartie, l'umami reste bien présent, avec de l'épaisseur et une saveur dense.
J'ai donc eu une impression un peu discordante sur le plan de la maturité : est-ce que le distillat issu de cette levure développe difficilement une sensation de vieillissement, est-ce qu'il n'a en fait pas été vieilli très longtemps, ou bien les fûts ont-ils été choisis pour ne pas trop marquer le goût afin de préserver le caractère du distillat ? J'ai pris plaisir à le boire tout en réfléchissant à ces différentes raisons possibles.
Que le Dr Ramsden puisse expérimenter librement ou non, Glenmorangie imagine vraiment des choses intéressantes les unes après les autres.
Avec une sensibilité scientifique, je me demande en partie si cet Allta, fortement influencé par la maturation et l'usage des fûts, présente réellement un goût différent des expressions précédentes à cause de la levure ; mais c'est une bouteille intéressante qui donne malgré tout l'impression que la levure peut probablement modifier considérablement le goût.
J'aimerais vraiment pouvoir le comparer avec un whisky élaboré avec la levure habituelle et vieilli exactement dans les mêmes conditions.
#Glenmorangie (GLENMORANGIE)