Copper Works COPPER WORKS 2017-2025 8yo OB BAR GOSSE bouteille du 10e anniversaire 67 %


COPPER WORKS 2017-2025 8yo Official Bottling CELEBRATING 10 YEARS OF BAR GOSSE 67%

Au nez, vanille et miel, crème pâtissière, orange et poire, camomille, coriandre, un peu de fenouil, puis, en retrait, un caractère malté évoquant le pain. En bouche, malgré le degré élevé, l'attaque est souple; c'est éclatant avec une dimension estérisée, comprimé vitaminé à l'orange, ananas, et une finale nette accompagnée d'une acidité fruitée.

【Very Good, Interesting】

 

Il s'agit d'un American single malt whiskey de Copper Works Distillery, située à Seattle aux États-Unis, embouteillé en single cask par Bar Gosse à Meguro pour son 10e anniversaire.

 

Comme j'achète beaucoup moins de nouvelles sorties et que je suis devenu assez peu au fait de l'actualité récente, c'est une distillerie que je goûte pour la première fois. À la base, j'ai aussi très peu d'expérience de la catégorie American single malt whiskey, et avec une durée de maturation inférieure à 10 ans, un âge que je n'apprécie souvent pas beaucoup, je ne pouvais pas vraiment anticiper le profil aromatique.

 

Sur le site de Komaspi, le distributeur, on trouvait la présentation suivante.

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Fondée en 2013 sur le waterfront du centre de Seattle par des spécialistes du brassage qui produisaient de la bière artisanale depuis de nombreuses années, Copper Works Distillery est partie de la question: « Quel goût aurait un spiritueux distillé à partir d'une bière artisanale de haute qualité sans houblon? » Sous la philosophie « faire la meilleure bière, puis la distiller pour obtenir le meilleur whiskey », la distillerie applique une gestion de l'empâtage et de la fermentation plus poussée que celle des distilleries ordinaires; elle mène des fermentations extrêmement longues en cuves inox pour produire un moût clair de haute qualité, presque équivalent à une craft ale à ceci près qu'il ne contient pas de houblon, puis le distille dans des alambics pot still traditionnels de la société écossaise Forsyths. C'est ainsi une distillerie unique de petite production.

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J'ai reçu un échantillon avec la demande de le déguster sans complaisance; comme je n'avais volontairement pas intégré ce type d'information, j'ai pu faire mes commentaires sans réserve.

 

D'abord, dès la première impression, j'ai ressenti quelque chose de net et de très fruité.

Ce qui est très caractéristique, c'est que cette forte sensation fruitée s'accompagne d'une nuance chimique de type comprimé vitaminé. Ce registre de fruité, qu'on apercevait çà et là dans certaines distilleries comme Fettercairn du milieu des années 70, ou encore chez The Whisky Agency à l'époque où elle faisait sensation, me donnait plutôt l'image d'un fruité que l'on perçoit souvent dans des scotchs longuement vieillis. Si l'on considère la spécification de 8 ans de cette bouteille, c'est assez singulier; et malgré un proof très élevé, l'absence d'aspérité dans la texture rend aussi la sensation de maturation extrêmement intéressante. Dans quel environnement cela mûrit-il aux États-Unis? En tout cas, cela ne semble pas être un environnement frais.

 

Par ailleurs, on en trouve beaucoup ces dernières années dans le Lowland ou l'irish, mais les malts à fruité explosif s'accompagnent souvent de notes herbacées vertes ou de nuances rappelant des feuilles de légumes en saumure, que je supporte mal. Pour quelqu'un d'une génération qui a bu des whiskies sans ces éléments, il était devenu difficile de donner une note élevée uniquement sur le fruité. Il existe aussi des whiskies populaires où le fruité venant du caractère de fûts de type bourbon se met au premier plan et masque la personnalité du distillat, mais ce n'est pas trop mon goût. Sur ce point, ce Copper Works de Gosse présente bien des éléments herbacés et épicés, mais le côté grassy contribue à complexifier la sensation fruitée. Il s'agirait d'un first-fill bourbon cask, et cette empreinte de fût se fond sans lourdeur avec la personnalité fruitée du distillat; le résultat m'a paru avoir une finition que l'on pourrait considérer comme à son apogée actuelle.

Il devrait être délicieux bien sûr pur, mais aussi avec un peu d'eau ou en highball, où le fruité devrait s'allonger agréablement.

 

À noter que je l'ai dégusté sans a priori, avec seulement des informations comme le nom de la distillerie, l'âge et le degré; mais lorsque j'ai vu ensuite les commentaires du propriétaire, M. Yui, mentionnant « raisin blanc » et « aneth », et que je l'ai regoûté, il y avait précisément ces nuances. J'ai eu un peu l'impression de m'être fait avoir. Rire

 

Gosse-san, M. Yui, félicitations pour ce 10e anniversaire.

C'est une bouteille commémorative qui vous ressemble, à bien des égards. Merci de m'avoir permis de déguster quelque chose d'aussi intéressant.