Parmi les sorties destinées au festival d'Islay de cette année, celle-ci m'a particulièrement marqué.
 
Kilchoman KILCHOMAN 2007-2018 11 ans OB for FEIS ILE 2018 #34,65,82&83/2007 55,5%
one of 744 bottles, Bourbon Barrels

Au nez, crêpe à la sauce d'orange mûre et vanille, agréable malté sans agressivité, brise marine, un peu de minéralité calcaire, tourbe puissante.
En bouche, presque aucune sensation d'immaturité ; c'est lisse et cela se déploie peu à peu. Un malté consistant avec son umami, un doux bouillon de fruits de mer, la douceur de la sauce d'orange, une salinité saumâtre accompagnée de minéraux d'eau de mer et de nigari, une tourbe d'Islay nettement fumée ; la finale, propre et sans accroc, est assez longue.
【Good/Very Good】

Le Kilchoman destiné au festival d'Islay de cette année.
Distillé en 2007 et vieilli 11 ans, c'est un vatting de quatre bourbon barrels.
Même s'il s'agit de plusieurs fûts, le nombre de bouteilles est inférieur à celui d'autres éditions, et avec la popularité croissante de Kilchoman, je pense qu'il est difficile de se lever tôt, de faire la queue et d'en acheter une.
Je l'ai dégusté avec reconnaissance.
Onze ans de maturation, c'est assez long pour Kilchoman ; de plus, grâce à l'utilisation de barrels qui mûrissent rapidement, le résultat était d'un type très abouti.
Ces dernières années, j'ai écrit à plusieurs reprises que, même sans lui accorder de faveur particulière parce que c'est une nouvelle distillerie, Kilchoman produit de plus en plus de whiskies délicieux ; avec cette bouteille, cela ressort tout particulièrement.
On ressent clairement l'orange et la vanille typiques d'un vieillissement en bourbon barrel, mais sans doute parce qu'elles se combinent aussi à un malté bien fondu, je les ai perçues comme une nuance de crêpe à la sauce d'orange.
Peut-être sous l'influence du floor malting, le malté possède un umami accompagné, dans le bon sens, de notes un peu sauvages, et il était aussi impressionnant qu'il n'y ait pas les nuances immatures qui l'accompagnent souvent.
Il y a également, comme il se doit, un côté classique où la salinité saumâtre et la tourbe propres aux malts d'Islay s'affirment nettement. Pour ce genre de fûts à maturation rapide qui donnent beaucoup de goût, un vieillissement plus long risquerait de faire ressortir des aspects désagréables du bois ; je pense donc que c'est peut-être une sorte de forme accomplie pour un Kilchoman de bourbon barrel.
 
#Kilchoman (KILCHOMAN)