Je pense qu'il s'agit d'une impression de sherry dont le soufre s'est complètement dissipé.
Aultmore AULTMORE 1989-2007 18yo The Whisky Exchange 57,6 %
one of 395 bottles
Au nez, un bon sherry doux, des pruneaux, du chocolat amer et du café, du sucre brun, des herbes et du clou de girofle, une note carnée, une sensation céréalière en arrière-plan, riche et complexe.
En bouche, il se déploie avec opulence à partir d'une attaque lisse, avec des fruits concentrés et du chocolat amer comme au nez, du corps et une forte douceur, une bonne astringence herbacée qui resserre l'ensemble, et une finale plutôt longue.
【Good/Very Good】
Aultmore 1989, 18 ans d'âge, embouteillé par The Whisky Exchange en 2007.
Ce n'est pas indiqué, mais la couleur est sombre et je pense qu'il s'agit d'un sherry cask assez affirmé.
Le nez comme la bouche sont entièrement enveloppés par une forte impression de sherry, avec des fruits visqueux comme les pruneaux, du chocolat amer, ainsi que des épices telles que les herbes et le clou de girofle, ce qui le rendait complexe et riche.
L'équilibre entre la forte douceur et l'astringence était également bon, et la nuance carnée approfondissait la saveur.
Cette dimension carnée est aujourd'hui une nuance positive, mais j'ai eu le sentiment qu'au moment de l'embouteillage, elle devait probablement être un élément sulfury.
Le maître était du même avis, et même si 9 ans se sont écoulés depuis l'embouteillage, cela m'a fait constater qu'il existe des types où ce caractère peut se dissiper assez nettement même dans ce laps de temps.
J'ai souvent l'impression que les éléments sulfury peuvent se transformer en éléments positifs, donc j'aimerais accumuler de l'expérience afin de pouvoir distinguer tôt les types qui se dissipent facilement de ceux qui ne le font pas.
#Aultmore (AULTMORE)