CONVALMORE 1978 24 ans UD RARE MALTS SELECTION 59,4 %
Cire et abricot, malt rustique, profondément savoureux et bien fondu, vieux tatami, balles de riz, texture avec de la mâche, fumée légère, riche umami qui persiste longuement.
Le Convalmore 1978 d'UD Rare Malts est, de fait, une mise en bouteille officielle.
Eh bien, comme attendu d'un malt pur, high proof et chill-filtered, qui ne change pas en bouteille.
Avec plus de 20 ans passés en bouteille, il donne l'impression d'avoir pleinement révélé son potentiel, avec un niveau d'achèvement solide.
Les Rare Malts n'avaient pas très bonne réputation au moment de leur sortie, mais dans l'ensemble ils arrivent maintenant à leur pleine fenêtre de dégustation.
C'est une bouteille qui fait ressentir de manière évidente l'importance, trop rarement évoquée, de l'évolution en bouteille, et cela me réjouit.
Ce Convalmore est aussi une bouteille qui permet de ressentir concrètement la gourmandise typique du bon malt des Highlands tel que je l'imagine.