Personnellement, c'est une star parmi les distilleries fermees.
 
DALLAS DHU 1975-2004 28yo SIGNATORY VINTAGE #2355+58 46.4%
one of 432 bottles, Bourbon barrels

Le nez est cireux et huileux, avec de la confiture d'abricot, de la pomme cuite, de la seve, du miel, de l'amande et des epices comme la noix de muscade et le carvi.
En bouche, c'est lisse, avec une viscosite un peu glissante; cire d'abeille, the a l'abricot et tofu aux amandes, une douceur douce et riche de miel, puis une longue finale epicee et cireuse.
【Very Good】

Dallas Dhu 1975 de Signatory, vieilli 28 ans. C'est un vatting de deux futs typique de cet embouteilleur.
Bien qu'il ait vieilli 28 ans en bourbon barrels, cette bouteille offre une influence de fut naturelle, sans astringence, et semble provenir de futs assez neutres, proches d'un second fill ou davantage.
Dallas Dhu est une distillerie fermee en 1983 et aujourd'hui transformee en musee; parmi les distilleries fermees, je trouve qu'elle reste traitee de facon assez discrete.
Pourtant, personnellement, je pense qu'elle possede a la fois du caractere et un niveau de qualite qui la placent dans le haut du panier; ses aromes plaisent aux amateurs, et je me suis toujours etonne qu'elle ne fasse pas davantage parler d'elle.
Pour le dire grossierement, c'est un cadre superieur de la faction cireuse representee par Clynelish.
Il me semble qu'il y a eu beaucoup d'OMC, mais dans mon souvenir, tous les distillats des annees 70 que j'ai bus jusqu'ici portaient ce caractere.
Comme je ne m'attendrais jamais a voir sortir Dallas Dhu, si on me le servait a l'aveugle, je repondrais presque certainement Clynelish.
Pour cette bouteille, je l'ai ouverte cette annee pour l'anniversaire de ma fille; comme prevu, elle est bien cireuse, avec de la viscosite, et le profil aromatique repond aux attentes.
Avec l'evolution due au temps et le degre d'alcool assez bas, elle semble s'infiltrer doucement sur la langue avec une texture sirupeuse.
Le profil aromatique etait globalement celui que j'avais imagine, mais j'ai ete marque par un caractere plus epice que dans mon souvenir.
J'insiste, mais plus j'en bois, plus je trouve que, meme si cela ne va pas jusqu'a Brora, c'est une gourmandise pleine d'un caractere plus facilement reconnaissable que Rosebank ou Port Ellen par rapport a d'autres malts...
Pour un cask strength, le degre est plutot bas, et il y a aussi une nuance qui donne l'impression qu'il a tout juste depasse son pic et commence a s'aerer; je pense donc viser de la finir d'ici l'anniversaire de ma fille l'an prochain, en profitant aussi de cette impression d'ouverture.
Les notes que j'avais mises de cote s'arretent ici pour le moment, mais je souhaite continuer a mettre le blog a jour de facon irreguliere, surtout autour des bouteilles bues a la maison. Apres tout, il est agreable de prendre parfois le temps de faire face serieusement a un malt, de le deguster, puis d'exprimer et d'analyser ce que l'on ressent.
#Dallas Dhu (DALLAS DHU)