Les nuances sulfurées qui s'étaient estompées se percevaient nettement.
 
TALISKER 1975-2001 25yo OB LIMITED EDITION 59,9%
one of 6000 bottles

Au nez, un sherry puissant et lourd, pruneau et chocolat amer, noix caramélisées, fruits de mer fumés, iode et fumée intense, légèrement viandé et riche.
En bouche, c'est opulent et puissant. Une texture avec un peu de mâche, un fruité dense de confiture de baies, une très belle amertume profonde, des notes de bord de mer et de dashi de fruits de mer, une tourbe épaisse et vigoureuse, une chaleur de cheminée, et une finale longue et agréable.
【Very Good】

Il s'agit d'un Talisker 25 ans Official Limited Edition, embouteillé en 2001.
À partir de cette période, il était publié chaque année en cask strength, mais celui-ci provient d'une distillation de 1975.
Ce que l'on ressent d'emblée, c'est un fort caractère sherry, non pas tant un noble vieux sherry qu'un sherry lourd, un peu rustique, du type que l'on rencontre souvent dans les années 80.
À l'embouteillage, la sensation sulfurée, rappelant le soufre, était apparemment assez marquée, au point de rebuter de nombreux buveurs. Mais aujourd'hui, après environ 17 ans, même si l'on en perçoit encore des traces, j'ai eu l'impression qu'elle est clairement devenue un élément qui approfondit les arômes et leur donne de la richesse, plutôt qu'une note désagréable.
Il semble que certains buveurs, en goûtant cette bouteille aujourd'hui, la trouvent encore sulfurée, donc il y a sans doute une question de préférence. Personnellement, j'ai perçu ce caractère sherry comme un élément clairement positif.
Aussi bien au nez qu'en bouche, aux côtés des nuances marines et de la tourbe puissante typiques de Talisker, on sentait les arômes massifs et variés issus de ce sherry; avec l'évolution dans le temps, l'ensemble avait aussi une belle cohésion.
Les arômes étaient variés, et écrire les notes de dégustation a été un plaisir.
C'était vraiment délicieux, et comme il changeait assez nettement à chaque dégustation, je l'ai bu à plusieurs reprises; le dernier verre, environ un mois après l'ouverture, était le meilleur, avec non seulement davantage de cohésion mais aussi un fruité renforcé.
Pour quelqu'un comme moi, qui a en réserve plusieurs bouteilles achetées sans les avoir goûtées et restées fermées parce que je les savais sulfurées, ce genre de bouteille où l'élément sulfuré s'est dissipé pour devenir positif est réjouissant, et cela nourrit aussi ma compréhension de l'évolution en bouteille.
J'ai aussi l'impression qu'il y a des choses qui disparaissent et d'autres non; j'aimerais pouvoir réfléchir un jour à cet aspect-là également.
 
#Talisker (TALISKER)