J'ai eu l'impression d'avoir affaire a une oeuvre d'art creee dans le fut et dans la bouteille.
 
Glenfarclas GLENFARCLAS 1975-1995 OB 43%
one of 1200 bottles

Au nez, un vieux sherry ou cohabitent une certaine noblesse et de la profondeur. Raisin et cassis, sucre brun, puis, depuis le fond, une note malted grillee.
En bouche, c'est souple, avec une texture legerement granuleuse dans le bon sens du terme; malgre la reduction, le gout est dense, avec une sensation de jus de Kyoho croque avec la peau et des tannins, et la finale est egalement agreable.
【Very Good, Interesting】

Ce Glenfarclas 1975, embouteille en 1995 a 43% apres reduction, a vieilli environ 20 ans et a maintenant passe environ 25 ans en bouteille.
Je suppose qu'il s'agit d'un vatting de sherry casks des annees 70, mais ce qui m'a marque, c'est d'y percevoir, meme legerement, une nuance noble comme celle que l'on ressent dans des futs des annees 60.
Il possede une douceur et une astringence rappelant le raisin croque avec la peau, ainsi qu'un fruit attrayant qui conserve une impression juteuse; en meme temps, l'expression maltee est presente avec juste ce qu'il faut de retenue. C'etait aussi, pour moi, une construction de sherry cask que j'aime particulierement.
Il a de la presence en bouche, mais comme le degre est plutot bas du fait de la reduction, il ne lasse pas; si j'ouvrais cela a la maison, j'aurais l'impression de pouvoir en boire sans fin...
En particulier pour le caractere sherry, le fait qu'il contienne des elements un peu difficiles a imaginer au vu des specifications pourrait faire penser que des futs plus anciens que l'indication ont ete vattes, mais j'y vois plutot l'influence du potentiel du distillat, combinee a la reduction et a l'evolution avec le temps.
Le resultat est une finition que l'on peut qualifier d'equilibree dans son ensemble, et elle donne vraiment l'impression d'une oeuvre d'art faconnee par le temps, y compris le temps passe en bouteille.
Et ce qui m'est reste en tete, c'est qu'il contenait de bons elements que je n'avais pas su reconnaitre lorsque j'avais bu un whisky aux specifications similaires il y a 10 ans.
Il existe certainement une difference d'une certaine ampleur entre les futs de l'epoque et les seasoning casks actuels; n'ayant pas bu ce whisky juste apres l'embouteillage, je ne peux qu'imaginer cette difference.
Malgre tout, c'etait une bouteille qui donne envie de se demander ce que deviendront, dans 25 ans, les whiskies de sherry cask que l'on a en stock.
#Glenfarclas (GLENFARCLAS)