Je ne pensais pas pouvoir en boire un jour. J'en suis profondément reconnaissant.
Balvenie BALVENIE 1937-1987 50yo OB 42%
Au nez, une forte présence boisée rappelant un grain de très longue maturation, avec de la sève, de l'huile, de la vanille, un thé à l'abricot trop réduit, un tofu aux amandes crémeux, puis, en retrait, de légères notes de vieux peat et de terreau de feuilles; profond, riche et nourrissant.
En bouche, l'attaque lisse s'épanouit avec opulence: confiture d'abricot et sève, une douceur délicate et savoureuse, une boiséité qui resserre l'ensemble avec ses tanins, des noix caramélisées, du vieux peat et une touche de terreau de feuilles. De la seconde moitié jusqu'à la finale, le lait de coco persiste longuement.
【Very Good, Interesting】
Ce Balvenie 1937 embouteillé en 1987 est, chose incroyable, un officiel de 50 ans.
C'est une bouteille très célèbre, mais je ne l'avais jamais goûtée; vu son prix devenu extrêmement élevé, j'avais renoncé à l'idée d'avoir encore une occasion d'en boire.
Elle a finalement été ouverte avec tout le cérémonial attendu pour le 10e anniversaire de Hogo Hall. Même à l'époque, elle devait être chère; je suis impressionné par Teraya-san, qui avait acheté une telle bouteille.
Comme elle venait d'être ouverte le premier jour de l'anniversaire et n'avait pas encore eu le temps de s'aérer, le premier verre servi était très fermé, avec surtout le caractère du fût au premier plan, mais l'on sentait nettement que toutes sortes d'éléments allaient surgir depuis le fond.
Alors, en pensant que ce serait ma dernière chance, j'ai demandé qu'on m'en serve généreusement, et j'ai pris beaucoup de temps pour la déguster.
Comme je l'espérais, avec le temps, de multiples éléments ont jailli comme s'ils s'éveillaient d'un long sommeil, et la boiséité a cessé d'être dominante.
Ce qui m'a particulièrement surpris en bouche, c'est l'absence de sensation de surmaturation, au point qu'on aurait du mal à croire qu'il avait passé 50 ans en fût.
De plus, peut-être grâce à un bon état de conservation ou à la stabilité propre aux très longues maturations, je n'ai ressenti ni fort caractère de vieux whisky ni éléments de détérioration, alors qu'environ 30 ans s'étaient écoulés depuis l'embouteillage.
Au nez, avec la boiséité, ce qui m'a marqué fut la forte impression de thé noir réduit, de fruits concentrés et de tofu aux amandes très crémeux.
En bouche, il y a une sensation de concentration qui semble probablement venir non pas d'une réduction à l'eau, mais d'une baisse naturelle du degré d'un cask strength; pourtant, il n'y a aucune impression de creux.
Les fruits concentrés et la sève se ressentent aussi fortement qu'au nez, et l'astringence accompagnant la douceur calme et savoureuse n'est pas aussi forte que je l'avais imaginé; elle ne fait que tendre la bouche, ce qui m'a laissé une très bonne impression.
Il était également intéressant de percevoir fortement, de la seconde moitié à la finale, une nuance de beignet saupoudré de lait de coco ou de poudre de coco.
En outre, le nez comme la bouche portent une impression de peat ancien et une earthy note évoquant le terreau de feuilles; j'ai eu le sentiment que ces éléments créaient une profondeur aromatique épaisse et intense.
Vraiment, c'était un malt délicieux aux arômes et saveurs singuliers, et pouvoir profiter du processus par lequel il se déployait lentement, comme s'il ouvrait les yeux après un long sommeil, a été une excellente expérience.
Je suis profondément reconnaissant d'avoir pu le rencontrer.
Cette bouteille a été ouverte pour le 10e anniversaire de Hogo Hall à Takadanobaba.
#Balvenie (BALVENIE)